▣ 이 책에 대하여

최신 출제기준·신규 과제를 완벽 반영한 최신개정판!!

국가기술자격 제과·제빵기능사 실기시험 합격률 41.8%(제과), 47.4%(제빵)

“제과·제빵기능사 국가기술자격시험, 정말로 합격하기 어려운가요?” 

제과·제빵 분야에 관심이 늘어감에 따라 관련 자격증을 취득하는 데에도 관심이 높아졌다. 본서는 이러한 시대의 요구에 부응하여 제과·제빵 실기시험에 적합하게 각 단계별로 자세히 설명하였으며 동영상과 함께 공부하면 누구나 쉽게 따라할 수 있도록 구성하였다. 아울러 각 과정에서 놓치지 말아야 할 핵심 포인트를 직접 체크함으로써 자격증을 취득하는데 한 층 수월하게 하였다.

 

▣ 특징 및 출판사 서평

01 각 공정별 정확한 사진과 자세한 설명을 수록한 만점 수험서

제과·제빵기능사 실기시험 과제 각 공정별로 정확한 사진과 자세한 설명을 수록하여 과정마다 쉽게 학습할 수 있도록 구성하였으며, 과제별 제품평가 항목을 실어 수험생이 직접 완제품에 대한 핵심 포인트를 직접 체크해 볼 수 있도록 구성하였습니다. 또한, 실기시험을 준비하기 위해 꼭 필요한 핵심이론을 수록하여 완벽하게 실기시험을 준비할 수 있습니다.

02 공신력있는 저자들의 실전 노하우를 모두 담아낸 합격 수험서

제과·제빵 실무와 교육 현장을 넘나들며 활발하게 활동하는 믿을 수 있는 저자들이 실전 노하우를 담아 직접 촬영한 정확하고 자세한 작업 사진과 꼼꼼한 설명을 덧붙였을 뿐만 아니라 학습 중에 나올 수 있는 질문과 답변을 QnA로 수록하여 수험자들의 합격률과 만족도를 높였습니다.

03 동영상 강의로 더 자세하게! 수험생의 니즈를 채워주는 알찬 수험서

저자 직강 동영상 강의(유료)를 통해 제과·제빵 전문가의 노하우를 습득할 수 있습니다. 초보자도 간단히 따라할 수 있게 품목별 과정 및 유의사항을 자세하고 재밌게 설명하였으며, 시험 전에 제과·제빵 실기시험 과제의 전 과정을 확실하게 정리하여 시간이 부족한 수험자들이 빠르게 실기시험에 대비할 수 있도록 구성하였습니다.

 

 

▣ 목 차

제과·제빵 재료

제과·제빵 도구

제과·제빵기능사 시험안내

제과·제빵기능사 특이사항

제과·제빵기능사 실기시험 출제기준

제과·제빵기능사 실기시험 품목

PART 01 제과기능사 실기

제과 실기 핵심정리

제과 핵심이론

 

초코 머핀(초코 컵케이크), 버터 스펀지케이크(별립법), 젤리 롤 케이크, 소프트 롤 케이크, 버터 스펀지케이크(공립법), 마들렌, 쇼트 브레드 쿠키, 슈, 브라우니, 과일 케이크, 파운드 케이크, 다쿠와즈, 타르트, 흑미 롤 케이크, 시폰 케이크(시폰법), 마데라(컵) 케이크, 버터쿠키, 치즈 케이크, 호두파이, 초코 롤 케이크

 

PART 02 제빵기능사 실기

제빵 실기 핵심정리

제빵 핵심이론

 

빵 도넛, 소시지빵, 식빵(비상 스트레이트법), 단팥빵(비상 스트레이트법), 그리시니, 밤 식빵, 베이글, 스위트 롤, 우유 식빵, 단과자빵(트위스트), 단과자빵(크림빵), 풀먼 식빵, 단과자빵(소보로빵), 쌀 식빵, 호밀빵, 버터 톱 식빵, 옥수수 식빵, 모카빵, 버터 롤, 통밀빵

 

PART 03 제과·제빵 취미품목

콘 페이스트리, 파테토네, 코요타(중국호떡), 찹쌀 바게트, 콘 브레드, 호두 파이, 블루베리 머핀, 파인애플 업사이드, 녹차 시폰, 카스테라, 크림치즈 케이크, 호박 파이, 호박 케이크, 클래식 쇼콜라, 월넛 초코 쿠키, 아몬드(코코넛)튀일-전병, 콘 후레이크 쿠키, 개구리 쿠키, 영떡, 송이볼, 구겔 호프, 아몬드 크림(미니 아몬드 케이크), 냉동 아몬드 쿠키, 냉동 피넛 쿠키, 샤브레 쿠키(냉동), 초코 샤브레 쿠키